米  兰

          MILAN—PIUS

乳化型专用酪蛋白

标准乳化倍数为米兰：水：油=1：13：16

可依产品的软硬度需求而调整比率。

特性：

1、强力乳化效果。

2、素沙拉专用。

3、乳化浆稳定性佳，耐蒸煮及冻藏。

4、提供细致的乳化浆及非常良好的黏着并赋予产品适当的油润感。

5、特殊吸油能力，对于含油脂量高的产品如豆馅等的油脂安定效果良好—不出油。

应用范围：

凡需用到乳化浆的产品皆可用。

1、火腿、汉堡、贡丸及鱼浆制品。

2、素沙拉、调味酱系列。

3、素食人造肉加工，如火腿、鸡块、排类等调味品。

4、冷冻调理食品的内馅处理。

5、烘焙业。

6、豆馅类。

使用方法：

（1）乳化浆制作：

依米兰：水：油=1：13；16比例，用乳化机先将米兰及水打开，然后将油脂慢慢滴入直至乳化完成，在调味。若要在稀一点可增加水量及减量米兰。如要较固形状则可反向调整或添加适量修饰淀粉等。

（2）直接添加法：

可在乳化或搅拌过程中，直接均匀撒布至整个作业完成。

（3）可与调味料或粉剂混合均匀添加。

（4）如以收油为主，则尽量在后段实施。

建议用量：

最终产品的0.1%—2%，依产品的需求而定。